Temperagem de chocolate: Porque fazer?
Que é necessário fazer a temperagem do chocolate, muitos sabem, mas você sabe os motivos e as vantagens de fazê-lo corretamente? Por que devemos fazer a temperagem do chocolate? Que é aquecê-lo e depois esfriá-lo. Por que não podemos simplesmente derreter o chocolate e colocar dentro da forma?
Então, se você for apenas derreter seu chocolate ao invés de temperá-lo antes do uso, ele não dará os resultados necessários. Precisaria de muito tempo (até mesmo horas) para endurecer, e a casquinha de chocolate teria uma aparência sem brilho e derreteria facilmente. Não bastasse, seu chocolate acabaria ficando meio emborrachado, ao invés de ter aquela quebra deliciosa quando você dá uma mordida nele e suas propriedades de contração serão bem limitadas, fazendo com que seja difícil desenformá-lo.
Como fazer a temperagem do chocolate corretamente?
Contudo para esse passo a passo, nós preparamos um vídeo especial para vocês! Assista abaixo e nos conte se gostou.
1° Passo – Cortar o chocolate em pequenos pedaços para facilitar na hora do derretimento. Não é necessário cortar os pedaços em tamanhos iguais.
– Para fazer as cascas de chocolate, vamos utilizar a marca SICAO, que é um chocolate nobre. Mas também existe o chocolate fracionado.
– A diferença do chocolate fracionado, é que não é necessário fazer a temperagem, porém é um chocolate amanteigado e o sabor acaba não ficando agradável.
– Existem duas maneiras de derreter o chocolate: banho-maria ou micro-ondas. Na receita, o chocolate foi derretido no micro-ondas.
– Para que o chocolate não queime, aqueça-o de 30 em 30 segundos.
– Aquece durante 30 segundos e depois mexe o chocolate
– Verificar a temperatura. Não pode ultrapassar 50°C, o máximo permitido é de 45°C a 47°C.
– Cada tipo de chocolate tem uma temperatura exata para derreter e para dar o choque térmico – que é a temperagem.
Existem três tipos de temperagem:
- Dar o choque térmico na pedra ou mesa de inox;
- Banho maria invertido;
- Ou por adição – misturando o chocolate quente com o chocolate frio.
– Atrás das barras de chocolate é possível verificar a temperatura certa para fazer a temperagem – em quanto deve chegar para aquecer/esfriar.
– Na barra utilizada no vídeo, o indicado é esquentar até 40°C – no máximo 45°C – e jogar na pedra para abaixar a temperatura.
– A temperatura correta é de 31°C a 32°C. Abaixo disso, a casca derrete em temperatura ambiente.
– É muito importante que chegue à temperatura certa de acordo com cada rótulo, caso não seja temperado de forma correta o chocolate derrete.
– Preencha a forma do ovo até a marcação indicada. Em seguida, coloque a outra parte para fechar.
– É importante certificar que o chocolate se espalhou por toda forminha. Caso não tenha se espalhado, esprema até que fique uniforme de todos os lados.
– Leve para a geladeira.
– Não existe tempo certo. O indicado é observar até que a casca comece a ficar esbranquiçada – que é quando o chocolate começa a se soltar da forminha.
– Depois, é só retirar com muito cuidado para não quebrar a casca.
– Use sua criatividade para rechear e confeitar seus ovos de páscoa.
5 Dicas para Temperagem de Casca de Chocolate
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